인도 고대 사원 요리

인도 고대 사원 요리

인도 고대 사원 요리 거대한 주방, 독특한 맛 : 인도의 고대 사원 요리는 그 자체의 클래스에 앉아 인도 전역에서 사원은 오랫동안 영적인 필요뿐만 아니라 사회적 필요도 제공해 왔습니다.

이 나라의 많은 사원들은 대중에게 먹이를 주는 오랜 전통을 채택하여 순례자와 여행자 모두 매일 건강에 좋고 맛있는 식사를 즐길 수 있게 해 주며, 순례자와 여행자 모두 에게 먹이를 주도록 했습니다.

도시나 마을에 있든 인도의 전형적인 사원은 이 식사가 조리되고, 성화되고, 제공되며, 무료로 또는 작은 토큰 가격으로 제공되는 자체 주방을 갖게 됩니다. 그러나 이것은 평범한 식사가 아닙니다. 사원 요리를 차별화하는 것은 각 위치에 고유하고 복제하기가 매우 어려운 맛입니다. 사실, 많은 기성 요리사들은 고급 레스토랑에서 사원 요리를 제공하려고 노력했지만 궁극적으로 같은 마법을 생성하지 못했습니다.

뉴델리 J W 메리어트 호텔의 수석 셰프인 산딥 판데(Sandeep Pande)는 "사원 음식은 매우 고대이며, 한 가족에 속하는 마하라 사스 또는 칸샤 마스로 알려진 특별 요리사에 의해 준비되었습니다.

"따라서 숙련된 셰프가 레스토랑에서 같은 맛을 재현하는 것은 불가능합니다. 실제로, 찐 쌀가루, 코코넛, 재거(지팡이 설탕)로 구성된 푸투의 맛과 어울리기 힘든 데, 타밀 나도 남부의 미낙시 사원에서 제공되는 것은 이 나라의 예배 장소에서 제공하는 많은 놀라운 요리 중 하나입니다. 인도의 사원 음식은 나무와 숯 난로 , 점토 냄비 등 "철하"의 사용을 포함하여 전통적인 요리 방법에 따라 준비됩니다. 현지 재료만 사용되며 조리법은 아유르베다 원칙을 기반으로 합니다.

이것은 사원 요리를 전통적인 작물과 향신료의 라이브 저장소로 만듭니다. 일부 사원은 심지어 봄이나 우물에서 물을 사용하거나, 근처에 있는 농장은 전통적으로 사원의 감리 신에게 수확의 일부를 제공합니다. 일부 사원은 하루에 수천 명의 방문객을 섬기는 등 놀라운 규모입니다.

예를 들어, 시르디의 슈리 사이 바바 사원은 하루에 40,000끼를 매일, 일 년 내내 요리합니다. 템플 푸드의 기원 이 전통은 신성한 힌두교 삼위일체의 신인 비슈누 경이 긴 순례를 하는 고대 인도 신화 이야기에 뿌리를 두고 있습니다. 여행의 일환으로 그는 인도 남부의 해변 사원 라메시와 람(Rameshwaram)의 바다에 몸을 담그고 북쪽의 바드 리나스 사원에서 명상을 하고 서쪽의 드와르카 사원을 방문하여 동부 해안의 자그나스 사원에서 지냈다.

그가 먹는 음식은 그의 동료인 힌두교 여신 락슈미(Lakshmi)에 의해 요리되었고, 따라서 신성한 것으로 간주되어, 프라사드로 알려진 헌금이 성전의 감리 신에게 만들어지고 신들에게 분배되는 오늘날까지 계속되는 의식의 무대를 마련했다.

맛있고 영양가 있는 음식을 대중에게 내놓는 가장 유명한 사원 몇 곳을 살펴보겠습니다. 푸리 시의 인도 동부 오디샤 주에 위치한 Jagannath Temple은 하루에 25,000명의 신도를 제공하지만 축제 기간 동안 100만 명에 달할 수 있습니다.

12세기 사원은 56종류의 음식 상품을 제공합니다. 40가지 채소와 달(렌즈콩) 요리, 6가지 쌀 요리, 10가지 전통 과자(피타 하, 페이시, 라사 갈라, 말 푸아)가 있습니다. 그리고 그것은 세계에서 가장 큰 부엌 단지 중 하나에서 요리, 하루에 여섯 번 제공됩니다. 고대 아유르베다(Ayurvedic) 법에 따라, 음식은 9명으로 구성된 그룹으로 서로 쌓여 있는 흙 냄비에서 천천히 조리됩니다. 전설에 따르면 사원 음식은 요리사가 아닌 여신 락슈미에 의해 요리되며 신에게 제공될 때까지 향기를 방출하지 않습니다.

"자간 나스 사원은 주로 곡물 형태로, 주변 마을 전역에서 많은 기부금을 받습니다." 사원 가이드인 자바 반두 프라단(Jagabandhu Pradhan)은 말합니다. 사실, 많은 농부들이 성전을 위해 경작하기 위해 땅의 일부를 예약한다고 그는 덧붙였다. 사원 사제 인 Hadubhaina는 CNN에 요리가 이른 아침에 시작되어 2 p.m로 완료되어야 한다고 말합니다.

"일단 안으로 들어가면 요리사가 식사 준비를 하기 전에 나올 수 없습니다. "그는 입을 거의 다 다 채지 못하고 입을 다룹니다." 준비된 음식은 복도를 통해 거룩한 공간으로 옮겨져 성화됩니다. 그런 다음 신도들이 소량의 토큰으로 음식을 살 수 있는 키오스크 행에 배포됩니다. 중고 토기 냄비는 버려지고 매일 아침 신선한 세트를 가져온다. 티루파티 발라지 사원의 킹사이즈 라두 티루파티 발라지 사원(또는 벤카테스와라 스와미 사원)은 인도 남부 안드라 프라데시 주에 위치해 있습니다.

전통에 따르면, 비슈누의 한 형태인 벤카테스와라 경이 매일 성전에 나타나기 때문에 그를 먹이는 것은 신도들의 의무입니다. 티루파티는 매일 약 80,000명의 순례자에게 음식의 제물 또는 공유를 의미하는 산스크리트어 단어인 "안나 다남"을 제공합니다. 200여 명의 요리사로 구성된 팀이 병아리콩가루로 만든 원형 달콤한 티루파티 라두(Tirupati laddu)와 잘레 비, 도사, 바다 및 기타 풍미를 포함한 15가지 요리를 준비합니다.

벤카테스와라 경의 수양어머니인 바쿨라 데비가 오늘날까지 음식 준비를 감독한다고 합니다. 성전 부엌에서 사물을 감독할 수 있도록 벽에 작은 구멍이 만들어졌습니다. 신도들이 기도를 드신 후 본전을 떠날 때, 프라사드나 제물은 배분된다. 여기에는 잎 그릇에 담근 날의 작은 버전의 라두와 쌀 준비가 포함됩니다.

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